Rekrutacja studentów Akademii Mistrzów Smaku by Belvedere odbywa się na poziomie szkół średnich o profilach gastronomicznych. Szkoły, które zawarły umowę partnerską z Akademią realizują pre-eliminacje w procesie ogólnej rekrutacji 24. studentów roku akademickiego. Uczniowie wyłonieni w procesie pre-eliminacji zobowiązani są do złożenia pracy własnej, zgodnie z wytycznymi jakie otrzymują od Organizatora Akademii oraz przystępują do ustnego egzaminy z wiedzy teoretycznej i wiedzy o produkcie.