Fine dining od pierwszego kęsa. Warsztat z Dawidem Balaną w Akademii Mistrzów Smaku

Warszawa, 12 maja 2026 r.

Jak wygląda współczesny fine dining i dlaczego każdy detal ma znaczenie? Odpowiedzi na te pytania szukali studenci IV edycji Akademii Mistrzów Smaku by Belvedere podczas warsztatu prowadzonego przez Dawida Balanę – jedynego polskiego absolwenta prestiżowej szkoły kulinarnej Alaina Ducasse’a.

Tematem warsztatu były przystawki inspirowane kuchnią dwóch ikon światowej gastronomii – Alaina Ducasse’a oraz Yannicka Alléno. Studenci przygotowywali m.in. tacos z awokado i homarem inspirowane daniem serwowanym w paryskiej restauracji Pavyllon oraz autorską interpretację karczochów w trzech odsłonach – kompozycję, którą szef Balana przygotowywał podczas swojej edukacji we Francji.

Warsztat stanowił okazję do poznania filozofii nowoczesnej kuchni francuskiej, opartej na szacunku do produktu, precyzji wykonania oraz świadomym budowaniu doświadczeń kulinarnych.

Uzupełnieniem dnia był warsztat ekspercki prowadzony przez Angelikę Motopulos-Jerschinę, specjalistkę z zakresu dietetyki i wellbeing. Tematem spotkania były techniki relaksacyjne jako wsparcie przyszłego kucharza oraz znaczenie zdrowia psychicznego w zawodzie związanym z wysoką presją i odpowiedzialnością.

Warsztat pokazał, że współczesny profesjonalista gastronomii rozwija nie tylko umiejętności techniczne, ale także kompetencje związane z odpornością psychiczną i świadomym zarządzaniem własnym rozwojem.