Dwunasty warsztat Akademii Mistrzów Smaku zabrał studentów w świat kuchni japońskiej — opartej na precyzji, szacunku do produktu, świadomym wykorzystaniu składników i perfekcyjnym opanowaniu techniki.

Warsztat kulinarny:
Kuchnia japońska i sztuka sushi

Prowadzący: Mariusz Melcer | Szef Kuchni, Sushi Master

Pod okiem Mariusza Melcera studenci poznawali sushi nie jako zestaw gotowych receptur, ale jako proces, w którym każdy etap — od wyboru i przygotowania produktu, przez pracę nożem, aż po finalne formowanie — wpływa na efekt znajdujący się na talerzu.

Od produktu do sushi

Warsztat rozpoczął się od wprowadzenia do produktów charakterystycznych dla kuchni japońskiej. Studenci poznawali przyprawy, sosy oraz składniki, które budują jej charakterystyczny profil smakowy.

Jednym z najważniejszych elementów zajęć był rozbiór metrowego łososia. Studenci mogli zobaczyć profesjonalną pracę z całą rybą oraz dowiedzieć się, w jaki sposób poszczególne jej części można wykorzystać podczas przygotowywania sushi.

To była również praktyczna lekcja świadomej pracy z produktem — od właściwego porcjowania po maksymalne wykorzystanie surowca.

Część praktyczna

Po przygotowaniu produktów studenci przeszli do samodzielnej pracy. Program obejmował m.in.:

• przygotowanie łososia do różnych rodzajów sushi,
• pracę z krewetkami i warzywami,
• przygotowanie tempury,
• techniki formowania i komponowania maki,
• przygotowanie uramaki,
• przygotowanie nigiri.

Każdy z tych elementów wymagał dokładności, odpowiedniej organizacji stanowiska oraz kontroli proporcji, temperatury i struktury składników.

Najważniejsza idea warsztatu

Kuchnia japońska była dla studentów przede wszystkim lekcją precyzji, harmonii i odpowiedzialności za produkt.

Warsztat pokazywał, że dobre sushi zaczyna się dużo wcześniej niż w momencie zwijania rolki. To znajomość surowca, właściwe przygotowanie ryby, odpowiednia technika pracy i zrozumienie roli każdego składnika w finalnej kompozycji.

Mecenas Akademii

Warsztat odbył się w Atelier Chefs Culinar — siedzibie Głównego Mecenasa Akademii Mistrzów Smaku.

Profesjonalnie wyposażona przestrzeń pozwoliła przeprowadzić zajęcia w formule, w której teoria od razu przekładała się na praktykę — od poznania produktów i rozbioru ryby po samodzielne przygotowanie różnych rodzajów sushi.