Jedenasty warsztat Akademii Mistrzów Smaku poświęcony był kawie jako pełnoprawnemu elementowi współczesnej gastronomii i doświadczenia gościa. Studenci poznawali jej drogę od miejsca uprawy i wyboru odmiany, przez metody przetwarzania i logistykę, aż po przygotowanie i serwowanie gotowego napoju.
Warsztat ekspercko-praktyczny:
Kawa – od ziarenka do doświadczenia
Prowadząca: Małgorzata Krakowiak | Nespresso
Warsztat prowadziła Małgorzata Krakowiak, ekspertka Nespresso z ponad dziesięcioletnim doświadczeniem oraz szkoleniami SCA w obszarach Barista, Brewing i Sensory Skills.
Część teoretyczna i sensoryczna
Pierwsza część spotkania pozwoliła studentom spojrzeć na kawę znacznie szerzej niż tylko przez pryzmat sposobu jej parzenia.
W programie znalazły się m.in.:
- odmiany kawy oraz warunki jej uprawy,
- sposoby zbioru i przetwarzania ziaren,
- droga kawy od plantacji do gastronomii,
- podstawy sensorycznej oceny kawy,
- rozpoznawanie profili smakowych i aromatycznych,
- coffee pairing – świadome łączenie kawy z jedzeniem.
Szczególny nacisk został położony na sensorykę i pokazanie, jak pochodzenie, sposób obróbki oraz przygotowania kawy wpływają na jej finalny smak i aromat.
Część praktyczna
W części praktycznej studenci przeszli od teorii do pracy z produktem. Uczyli się prawidłowego przygotowania i serwowania kawy, a następnie wykorzystywali ją jako składnik bardziej złożonych kompozycji.
Jednym z elementów zajęć było przygotowywanie koktajli kawowych, dzięki czemu kawa została pokazana nie tylko jako napój kończący posiłek, ale również jako produkt dający szerokie możliwości kreatywnego wykorzystania w gastronomii.
Najważniejsza idea warsztatu
Warsztat pokazywał studentom, że w nowoczesnej gastronomii kawa jest częścią całego doświadczenia kulinarn. Warsztat prowadziła Małgorzata Krakowiak, ekspertka Nespresso z ponad dziesięcioletnim doświadczeniem oraz szkoleniami SCA w obszarach Barista, Brewing i Sensory Skills.
Część teoretyczna i sensoryczna
Pierwsza część spotkania pozwoliła studentom spojrzeć na kawę znacznie szerzej niż tylko przez pryzmat sposobu jej parzenia.
W programie znalazły się m.in.:
- odmiany kawy oraz warunki jej uprawy,
- sposoby zbioru i przetwarzania ziaren,
- droga kawy od plantacji do gastronomii,
- podstawy sensorycznej oceny kawy,
- rozpoznawanie profili smakowych i aromatycznych,
- coffee pairing – świadome łączenie kawy z jedzeniem.
Szczególny nacisk został położony na sensorykę i pokazanie, jak pochodzenie, sposób obróbki oraz przygotowania kawy wpływają na jej finalny smak i aromat.
Część praktyczna
W części praktycznej studenci przeszli od teorii do pracy z produktem. Uczyli się prawidłowego przygotowania i serwowania kawy, a następnie wykorzystywali ją jako składnik bardziej złożonych kompozycji.
Jednym z elementów zajęć było przygotowywanie koktajli kawowych, dzięki czemu kawa została pokazana nie tylko jako napój kończący posiłek, ale również jako produkt dający szerokie możliwości kreatywnego wykorzystania w gastronomii.
Najważniejsza idea warsztatu
Warsztat pokazywał studentom, że w nowoczesnej gastronomii kawa jest częścią całego doświadczenia kulinarnego gościa — podobnie jak odpowiednio dobrane wino, produkt czy sposób podania dania.
Od jakości ziarna i wiedzy o jego pochodzeniu, przez technikę przygotowania, aż po pairing i finalny serwis — każdy z tych elementów wpływa na odbiór całego doświadczenia w restauracji.
Mecenas Akademii
Warsztat został zrealizowany we współpracy z Nespresso, a zajęcia odbyły się w Showroomie Atelier Nespresso.
Dzięki temu studenci mogli zdobywać wiedzę bezpośrednio w przestrzeni poświęconej profesjonalnej pracy z kawą i poznać ją „od ziarenka do doświadczenia” — zarówno od strony produktu, sensoryki, jak i praktycznego zastosowania w gastronomii.ego gościa — podobnie jak odpowiednio dobrane wino, produkt czy sposób podania dania.
Od jakości ziarna i wiedzy o jego pochodzeniu, przez technikę przygotowania, aż po pairing i finalny serwis — każdy z tych elementów wpływa na odbiór całego doświadczenia w restauracji.
Mecenas Akademii
Warsztat został zrealizowany we współpracy z Nespresso, a zajęcia odbyły się w Showroomie Atelier Nespresso.
Dzięki temu studenci mogli zdobywać wiedzę bezpośrednio w przestrzeni poświęconej profesjonalnej pracy z kawą i poznać ją „od ziarenka do doświadczenia” — zarówno od strony produktu, sensoryki, jak i praktycznego zastosowania w gastronomii.
