Ósmy warsztat Akademii był spotkaniem z kuchnią fine diningową opartą na doświadczeniu Boba Mazura zdobywanym w międzynarodowej gastronomii.

Studenci pracowali nad daniami inspirowanymi klasykami kojarzonymi z kuchnią Gordona Ramsaya, poznając nie tylko receptury, ale przede wszystkim techniki, organizację pracy i standardy obowiązujące w profesjonalnej kuchni.

W menu warsztatowym znalazły się:

• arancini z pinią i gorgonzolą,
• tatar z łososia BBQ,
• Beef Wellington,
• fondant.

Szczególną wartością tego spotkania była możliwość pracy z Szefem, który zna standardy światowej gastronomii z własnego doświadczenia zawodowego. Warsztat pokazywał studentom, jak ogromne znaczenie w fine diningu mają precyzja, powtarzalność, właściwa organizacja stanowiska, praca pod presją oraz konsekwencja w realizacji założonego efektu.

Część ekspercka:

Fotografia kulinarna
Prowadzący: Edward Trzeciakiewicz

Drugą część dnia poświęciliśmy temu, co dzieje się z daniem, kiedy opuszcza kuchnię i zaczyna funkcjonować również jako obraz.

Studenci poznawali podstawy profesjonalnej fotografii kulinarnej: pracę ze światłem, budowanie kompozycji, dobór perspektywy oraz sposób prezentowania potraw tak, aby zdjęcie oddawało ich charakter i jakość. Było to praktyczne uzupełnienie części kulinarnej — pokazujące, że współczesny Szef Kuchni powinien rozumieć nie tylko smak i technikę, ale również wizualny język, którym komunikuje swoją kuchnię.

Mecenas

Warsztat odbył się w Atelier Chefs Culinar, a Chefs Culinar był jednym z kluczowych partnerów/mecenasów programu Akademii. W naszej późniejszej komunikacji o półmetku IV edycji eksponowaliśmy tę współpracę oraz ideę transferu wiedzy ze światowych kuchni bezpośrednio do młodych adeptów gastronomii.